Notatki zmiany psują się z dwóch powodów: są zbyt długie, żeby je prowadzić, albo zbyt ogólne, żeby pomagały. Rozwiązanie to krótki format, który odpowiada na jedno pytanie: “Od czego następna zmiana powinna zacząć?”
Zasady (żeby to było używane)#
- Pisz zadaniowo, nie opisowo: “Uzupełnij mleko owsiane” > “Było dużo ludzi”.
- Jedno miejsce prawdy: jeden zeszyt albo jeden dokument, nie 10 wiadomości.
- Dodawaj godzinę i podpis.
- Jeśli nie jest to do wykonania lub decyzji, nie zapisuj.
Szablon (do skopiowania)#
1) Status espresso (najważniejsze)#
- Doza / Uzysk / Czas: ** / ** / __
- Ustawienie młynka: __
- Notka smakowa: (słodkie / ostre / gorzkie / zbalansowane)
- Pierwsza korekta rano: (drobniej/grubiej, cieplej/chłodniej, zmiana uzysku)
2) Bar przelewowy#
- Aktualny przepis: (doza, woda, mielenie, czas)
- Batch brew / cold brew: (gotowe? kiedy zrobione? ile zostało?)
3) Stany (tylko niskie)#
- Mleka: (owsiane **, krowie **)
- Kubki/wieczka: (8 oz **, 12 oz **)
- Ziarna: (espresso **, filtr **)
- Co zamówione dzisiaj: __
4) Problemy i utrzymanie#
- Sprzęt: (wyciek, dziwny dźwięk młynka, spadki ciśnienia, słaba para)
- Czystość: (czego nie zdążyliście domknąć)
- Zdarzenia: (same fakty, bez opinii)
5) Priorytety (max 5)#
- __
- __
- __
- __
- __
Przykład (jak to powinno wyglądać)#
Espresso: 18 g in / 40 g out / 28 s, lekko ostre. Rano: 1 klik drobniej albo uzysk 42 g.
Stany: mało owsianego, mało wieczek 12 oz.
Problemy: uszczelka grupy wygląda na zużytą, zgłosić.
Priorytety: uzupełnić wieczka, prep brownie, sprawdzić espresso po otwarciu.
Dlaczego to podnosi jakość#
- Rano szybciej ustawiasz espresso (mniej strat).
- Braki są przewidywalne (mniej awaryjnych zakupów).
- Drobne usterki są wychwytywane wcześniej (tańsze naprawy).
Podsumowanie#
Notatki mają być krótkie, podpisane i zadaniowe. Jeśli następna zmiana przeczyta je w 30 sekund i wie co robić, szablon działa.